Ihr Vergleich mit dem Quellwasser ist prima. Lustig und deutlich. Auch die Frage, warum beispielsweise der Wein aus Chile preiswerter ist als aus Deutschland ist etwas, das immer wieder einmal eine Überlegung wert ist. Ich stimme Ihnen zu, dass wir eine Art von Steuer bräuchten, die “Merkwürdigkeiten” wie diese regulieren. Die Rahmenbedingungen sind für eine gute Ökobilanz nicht immer nachvollziehbar. Seit ich mich vor zwei Jahren beruflich sehr intensiv damit beschäftigt habe, kauf ich mehr denn je “regional und saisonal”. Das geht nicht immer und soll es auch nicht. Bei Obst klappt das prima und schmeckt besser, weil das Obst unter der Sonne an den Bäumen reifen durfte und nicht unreif in der Kiste. Und das Bio-Obst ist unwesentlich teurer, wenn es regional und saisonal gekauft wird.

In der Gastronomie schlägt man dann gerne mit massiven Aufschlägen da drauf, wo es eigentlich sehr billig sein müsste. Ich war neulich mit einem Freund in einem Jazzpub in Köln. Da kostete das Glas Wasser (0,2l) 4 Euro. Macht für einen Kubikmeter Quellwasser aus der Eifel 20.000 Euro! Die Förderkosten betragen wahrscheinlich noch nicht mal einen einzigen Euro pro m³. Der Rest ist nur Abfüllen in Flaschen und transportieren. Ein gigantischer Gewinn!

Auf der anderen Seite werden dann Güter um den halben Globus geflogen und jede Menge CO2 emittiert. Das Kerosin dazu ist subventioniert. Die Kosten bezahlen wir alle mit gewaltigen Umweltschäden.

Durch eine richtige Kostenallokation und durch Ökobilanzen müssten die Güter, die von weit kommen und umweltschädlich sind, teurer werden und lokal erzeugte Güter entsprechend billiger. Vielleicht brauchen wir eine andere Art von Steuer, um hier regulierend einzugreifen.

Aber Sie haben auch insoweit recht, als alternativen Kalkulationsverfahren wie Prozesskostenrechnung und Zielkostenrechnung in Lehrbüchern und Berufsschulen immer noch zu wenig Bedeutung eingeräumt wird.

Siehe dazu auch:
“Aufschlagskalkulation in der Gastronomie”

Werde auf jeden Fall versuchen, am 27. in Essen zu sein!

Das Thema “Nachhaltigkeit” liegt in diesem Blog hier nicht nur den überzeugten LOHAS-lern Wolfgang Horbach, Detlef Müller, Elita Wiegand und mir am Herzen – und deswegen freu ich mich schon, möglichst viele innovativ-in BC-ler und auch andere engagierte Netzwerker in Essen zu sehen!